Cassava

Intolerancias notables: oxalatos, salicilato y níquel. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Contenido moderado de oxalatos. Cassava: La yuca es moderada aquí, y es la única hortaliza de esta lista cuyo procesado no es opcional: hay que remojarla, fermentarla o hervirla para eliminar sus compuestos cianogénicos, y cada uno de esos pasos se lleva además oxalato soluble. La seguridad y este eje tiran en la misma dirección.

Bajo contenido de salicilato. Cassava: baja como raíz pelada. La yuca debe pelarse y cocinarse por motivos de seguridad ajenos a esto, así que el paso que baja el salicilato ya es obligatorio.

Bajo contenido de níquel. Cassava: La yuca es una raíz que permanece en el suelo un año o más, pero el procesado obligatorio —pelado, remojo, cocción— para eliminar sus compuestos cianogénicos se lleva con ellos los minerales solubles. El níquel indicado sigue un muestreo de metales pesados en HORTALIZAS. Una hortaliza toma lo que contiene su suelo, así que una cifra así describe la región de cultivo tanto como la planta. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.