Achicoria

Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: histamina, tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de salicilato. Achicoria: el amargor y el salicilato van juntos aquí: las hojas verdes exteriores y la punta tienen más que el corazón pálido, así que limpiarla ayuda.

Bajo contenido de FODMAPs. La hoja de achicoria es pobre en fructanos, y la confusión en este eje viene de su raíz. La RAÍZ de la planta es la fuente industrial de la inulina —la inulina industrial se vende como «chicory inulin»— y la achicoria es una compuesta, la familia que un muestreo de fructooligosacáridos sitúa en cabeza. Pero un rango de familia no es un rango de alimento, y la hoja se ha medido desde entonces: sus fructanos rondan el 0,1 % del peso fresco, frente al 15-20 % de la raíz, y la aplicación Monash deja en verde tanto la endibia como el witloof. La HOJA es el cogollo blanqueado que se come en ensalada; la raíz, tostada para el café o cultivada para inulina, es otro alimento en este eje y sigue alta.

Bajo contenido de oligosacáridos. La achicoria figura como BAJA. La RAÍZ de la planta es la fuente industrial de la inulina —la inulina industrial se vende como «chicory inulin»— y la achicoria es una compuesta, la familia que un muestreo de fructooligosacáridos sitúa en cabeza. Pero un rango de familia no es un rango de alimento, y la hoja se ha medido desde entonces: sus fructanos rondan el 0,1 % del peso fresco, frente al 15-20 % de la raíz, y la aplicación Monash deja en verde tanto la endibia como el witloof. La HOJA es el cogollo blanqueado que se come en ensalada; la raíz, tostada para el café o cultivada para inulina, es otro alimento en este eje y sigue alta. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.