Ajo en polvo

El ajo en polvo es ajo deshidratado, así que los fructanos llegan varias veces concentrados en una cucharadita. No es una alternativa al ajo fresco para quien lo evita: es el mismo compuesto sin el agua. El aceite infusionado es el sustituto; el polvo no.

Ajo en polvo: misma razón que el nivel FODMAP: la deshidratación quitó el agua y dejó los fructanos, así que una cucharadita de polvo lleva lo que varios dientes. El secado se hace templado y no caliente, por debajo de la temperatura a la que las cadenas empiezan a romperse, y por eso el polvo concentra en vez de destruir.

El ajo deshidratado está más concentrado por gramo que el diente fresco, y se mide por cucharadas y no por dientes — ambas cosas suben la dosis. El análisis de especias de Paterson da un techo de salicilato para la clase y ninguna cifra para una especia concreta: este nivel es una ordenación.

El ajo en polvo es un producto seco y concentrado. Las especias se usan a pellizcos, así que incluso un contenido de fructosa concentrado llega en cantidad demasiado pequeña para importar: la cuestión relevante son los fructanos de las liliáceas.

El ajo en polvo es ajo deshidratado molido fino, así que una cucharadita equivale a un diente entero o más. El ajo capta muy poco níquel, y eso es lo que mantiene el polvo aquí. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes.

El ajo en polvo es ajo deshidratado: lo que lleva el diente queda concentrado por el agua perdida, y se sigue usando a media cucharadita. Nadie come cien gramos de una especia. El nivel refleja aquí la ración: el oxalato está concentrado en el tarro e insignificante en el plato, y ambas cosas son ciertas a la vez.