Algas

Algas: El alga se seca y luego se almacena meses, y las aminas vienen del propio secado y no del mar: rehidratarla no las retira, solo devuelve el agua. Las hojas de nori para sushi son la forma más consumida, y en cantidades pequeñas.

Algas: El alga concentra lo que lleva el agua de mar: esa misma propiedad es la que la hace rica en yodo. Las láminas y copos secos son la forma concentrada, y unos pocos gramos pesan mucho en ambos sentidos. El alga es la razón de que el níquel se plantee aquí: concentra oligoelementos del agua de mar, y la revisión que sostiene este nivel trata precisamente de esa carga en las algas y en los ingredientes derivados de ellas.

Algas: el alga no es una planta terrestre, y los fructanos y GOS que cuenta este eje son hidratos de reserva que fabrican las plantas terrestres. El alga almacena otros, que las enzimas humanas tampoco escinden pero que fermentan más despacio y en menor cantidad que una ración de cebolla. Que un hidrato de reserva de alga pertenezca o no a este eje lo decide el criterio de Gibson y Shepherd —¿fermenta rápido en el colon proximal?— y no el azúcar del que está construido.

El alga no es una planta terrestre, y los fructanos y GOS son lo que almacenan las plantas terrestres. Las algas almacenan otros hidratos —laminarina, carragenano, alginato— que las enzimas humanas tampoco escinden, pero que son cadenas más largas y fermentan más despacio.

Las algas son bajas. No son una verdura, pero la aritmética es la misma: secas y comidas en láminas o copos, gramos cada vez, y nada en su elaboración es una fermentación, y es la fermentación la que construye la tiramina. Ningún muestreo midió un alga en este eje; el nivel descansa en los muestreos de verduras, lo medido más cercano, que sitúan las de hoja y las verdes en la parte baja de su rango.

Algas: el alga es baja aquí, y merece atención por el yodo más que por el salicilato: ambos no tienen relación.

Algas: el alga no es una planta terrestre, y el oxalato es lo que las plantas terrestres fabrican para manejar el calcio del suelo. El alga vive en agua ya saturada de minerales y no tiene ese problema que resolver, y por eso queda baja aquí pese a estar alta en los ejes minerales.