Amaranto

Intolerancias notables: níquel y oxalatos. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y gluten.

Alto contenido de níquel. El amaranto es un pseudocereal rico en níquel, y se come entero: no hay salvado que retirar, porque la semilla entera es el grano.

Bajo contenido de oxalatos. El amaranto no es una gramínea y no tiene salvado ni endospermo como los tiene un cereal: es una amarantácea, la familia de la espinaca y la remolacha, los dos alimentos por los que este eje es más conocido. El parentesco merece saberse y no es toda la respuesta: esas plantas guardan su oxalato en la HOJA, y el grano de amaranto es la semilla. Las hojas de amaranto, comidas como verdura en varias cocinas, son un alimento distinto de la semilla que se vende como cereal. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.