Garbanzo partido

Intolerancias notables: FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: lactosa, gluten, histamina, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de FODMAPs. El channa dal es el garbanzo descascarillado y partido, y Prichard lo midió en 0,13 g de fructanos y 0,36 g de galactooligosacáridos por 100 g — la cifra más baja de los cinco alimentos que ese estudio halló portadores. El descascarillado retira la cubierta, y el largo remojo que el dal necesita se tira, y con él se van los GOS solubles. Ambas cifras son por 100 g de dal, no por plato cocinado, y una ración de dal es generosa.

Contenido moderado de oligosacáridos. El channa dal lleva las dos clases de oligosacáridos en pequeña cantidad: Prichard midió 0,36 g de galactooligosacáridos y 0,13 g de fructanos por 100 g. Los GOS son lo que las legumbres llevan de forma característica, y aquí son la mayor de las dos. La medida es sobre el dal tal como se vende; el agua de remojo que se tira arrastra parte de los GOS solubles. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.