Nata

Intolerancias notables: lactosa, FODMAPs y histamina. Sin rastro: gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de lactosa. La nata es leche con la grasa concentrada, y la lactosa vive en la fase acuosa: cuanto más grasa la nata, menos lactosa por cucharada. La nata doble lleva bastante menos que la ligera, y un chorrito en el café es una dosis mucho menor que el mismo volumen de leche. Ciqual y USDA llevan ambos esta cifra de lactosa, porque el valor de un lácteo en una tabla puede alejarse bastante del de otra.

Bajo contenido de FODMAPs. La nata es baja porque es sobre todo grasa: la lactosa por cucharada es poca.

Bajo contenido de histamina. La nata es baja porque la grasa no lleva aminas y una nata fresca no ha tenido tiempo de desarrollarlas. La histamina en los lácteos es una medida de conservación, no de receta. La leche no es un alimento fermentado: su histamina depende de cómo se conservó y no de cómo se hizo, y eso es justo lo que varió el estudio que sostiene este nivel, la CONDICIÓN DE CONSERVACIÓN. El lugar de un lácteo en este eje es una cuestión de cadena de frío. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.