Leche entera

Intolerancias notables: FODMAPs y lactosa. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. La leche entera lleva la misma lactosa que la desnatada: la grasa cambia las calorías, no el azúcar. Lo que sí cambia es la velocidad: una leche más grasa sale del estómago más despacio, así que la misma lactosa llega más gradualmente. Eso ayuda a algunos y no es motivo para esperar otro nivel.

Alto contenido de lactosa. La leche entera lleva unos 4,7 g de lactosa por 100 ml, y el porcentaje de grasa del envase no es una palanca sobre eso: desnatar quita grasa y deja el azúcar, así que una leche desnatada marca algo MÁS —en torno a 4,8— porque todo lo que no es grasa queda un poco más concentrado por 100 ml. La diferencia es demasiado pequeña para actuar sobre ella. Si acaso la grasa ayuda, porque retrasa el vaciado gástrico, y la misma dosis llega más gradualmente que desde una desnatada. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.