Leche descremada

Intolerancias notables: FODMAPs, lactosa, histamina y tiramina. Sin rastro: salicilato, sacarosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. La leche desnatada lleva algo MÁS de lactosa por cien mililitros que la entera, no menos: quitar la grasa concentra todo lo que está en la fase acuosa, y ahí vive la lactosa. Elegir desnatada para ser más suave con el intestino juega en contra en este eje.

Alto contenido de lactosa. Desnatar quita grasa, no lactosa. La leche desnatada tiene unos 4,8 g por 100 ml, algo más que la entera, porque al quitar la grasa todo lo demás queda un poco más concentrado en el mismo volumen, y pierde la grasa que habría frenado la llegada del azúcar. Bajo en grasa no es bajo en lactosa, y aquí es muy ligeramente al revés.

Bajo contenido de histamina. La leche desnatada es baja porque una leche medida el día que se abre es baja, y sube con los días que pasa abierta en la nevera. La histamina en los lácteos es una medida de conservación, no de receta. Pasteurización, fermento, sal, pH y maduración deciden más que el nombre de la etiqueta.

Bajo contenido de tiramina. La leche desnatada es un lácteo fresco o de cultivo breve. En este eje los lácteos se dividen en dos, y la línea divisoria es la maduración: el queso curado es uno de los cuatro alimentos que una dieta con IMAO excluye de entrada, mientras que el lácteo fresco está entre lo más seguro del lineal. La misma leche se convierte en uno u otro. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.