Halloumi

Intolerancias notables: FODMAPs, lactosa y oxalatos. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y gluten.

Bajo contenido de FODMAPs. El halloumi es un queso fresco, y los quesos frescos son bajos por una razon distinta de los curados: la lactosa se fue con el suero al desuerar la cuajada, en vez de ser consumida con el tiempo. Aqui la retirada gana a la fermentacion, y ocurre en una tarde y no en una temporada.

Bajo contenido de lactosa. El halloumi va en salmuera y prensado, así que casi todo el suero y su lactosa han desaparecido. Suele tolerarse bien incluso por quienes reaccionan a un vaso de leche.

Bajo contenido de oxalatos. El halloumi no contiene oxalato propio: el oxalato es un compuesto vegetal y esto no es una planta. Va a la parrilla, y las marcas son proteínas de la leche que se doran, nada vegetal. Junto a una ensalada, las hojas son lo que vigila este eje. Su calcio incluso ayuda al resto del plato: fija el oxalato de lo que lo acompaña. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.