Queso de Fontina

queso de Fontina destaca por Histamina, Tiramina y Oxalatos.

queso de Fontina contiene cantidades moderadas de Histamina. los quesos duros muy curados están entre los alimentos con más histamina, y cuanto más larga es la curación más histamina contienen. Los quesos jóvenes, frescos y sin curar contienen mucha menos histamina.

queso de Fontina contiene cantidades moderadas de Tiramina. El queso curado es el alimento de referencia de la tiramina — el «efecto queso» lleva su nombre. Las bacterias degradan la proteína de la leche durante meses y descarboxilan su tirosina: la tiramina sigue a la maduración de forma casi lineal — un cheddar maduro o un azul pueden superar los 100 mg/kg, mientras un queso fresco está cerca de cero. Cocinarlo no la destruye, y sigue subiendo en la nevera tras abrirlo. Si tomas un antidepresivo IMAO, este es el alimento más importante a evitar — una ración grande puede desencadenar una crisis hipertensiva. Fuentes: Panel EFSA de Peligros Biológicos, opinión sobre tiramina e histamina en alimentos fermentados, EFSA Journal 2011; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006; Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996.

queso de Fontina contiene cantidades bajas de Oxalatos. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.