Grana Padano
Otros nombres Grana Padano cheese, Grana Padano cheese from cow's milk
Grana Padano: contenido moderado de histamina y tiramina. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaModerada
El grana padano es el vecino cercano del parmigiano y queda por debajo por una razón que da el pliego: permite lisozima, hasta 2,5 g por 100 kg, añadida para impedir fermentaciones no deseadas, y frenar las bacterias frena las aminas que producen. Su curación mínima, 9 meses frente a 12, es la mitad menor de la diferencia. Ninguno de los dos hechos es una medición de histamina; ambos explican por qué dos quesos parecidos no son el mismo objeto.
Fuentes· 2
- pliegos de condiciones DOP del Parmigiano Reggiano y del Grana Padano, para la maduración mínima y la cláusula sobre la lisozima
- panel científico de la EFSA sobre peligros biológicos, EFSA Journal 2011, and McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006, for the amines
- TiraminaModerada
El grana padano es uno de los dos únicos quesos de este grupo que no es alto, y su pliego lo explica mejor que su edad. Su curación mínima es de 9 meses frente a los 12 del parmigiano —una diferencia pequeña—, pero además permite LISOZIMA, hasta 2,5 g por 100 kg, añadida precisamente para impedir fermentaciones no deseadas. El parmigiano no permite ningún aditivo. Frenar las bacterias es frenar la tiramina.
Fuentes· 2
- pliegos de condiciones DOP del Parmigiano Reggiano y del Grana Padano, para la maduración mínima y la cláusula sobre la lisozima
- panel científico de la EFSA sobre peligros biológicos, EFSA Journal 2011, and McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006, for the amines
- SalicilatoNinguna
- SacarosaNinguna
- FODMAPsNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
El grana padano es uno de los seis quesos medidos sin lactosa ni galactosa detectables, y por eso aparece en las dietas de galactosemia junto al parmigiano. Nueve meses es su curación mínima, más corta que la del parmesano y ya bastante larga para que los cultivos terminen el azúcar.
Fuentes· 2
- Portnoi PA & MacDonald A, J Hum Nutr Diet 22 (2009), 400-408, 109 muestras de 12 tipos de queso analizadas para el UK Galactosaemia Support Group
- USDA FoodData Central
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- NíquelNinguna
- OxalatosNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Grana Padano: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina y tiramina. Sin rastro: salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.
Grana Padano: ¿contiene histamina?
Contenido moderado de histamina. El grana padano es el vecino cercano del parmigiano y queda por debajo por una razón que da el pliego: permite lisozima, hasta 2,5 g por 100 kg, añadida para impedir fermentaciones no deseadas, y frenar las bacterias frena las aminas que producen. Su curación mínima, 9 meses frente a 12, es la mitad menor de la diferencia. Ninguno de los dos hechos es una medición de histamina; ambos explican por qué dos quesos parecidos no son el mismo objeto.
Grana Padano: ¿contiene tiramina?
Contenido moderado de tiramina. El grana padano es uno de los dos únicos quesos de este grupo que no es alto, y su pliego lo explica mejor que su edad. Su curación mínima es de 9 meses frente a los 12 del parmigiano —una diferencia pequeña—, pero además permite LISOZIMA, hasta 2,5 g por 100 kg, añadida precisamente para impedir fermentaciones no deseadas. El parmigiano no permite ningún aditivo. Frenar las bacterias es frenar la tiramina. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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