Leche de cabra

Intolerancias notables: FODMAPs y lactosa. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. La leche de cabra lleva prácticamente tanta lactosa como la de vaca: la diferencia es una fracción de por ciento. Se cambia a ella esperando alivio y no llega. Lo que sí es distinto es la proteína y el tamaño del glóbulo graso, que es otra cuestión por completo.

Alto contenido de lactosa. La leche de cabra tiene de 4,1 a 4,5 g de lactosa por 100 ml según las tablas de composición: prácticamente lo mismo que la de vaca, que es el asunto. No es un sustituto bajo en lactosa, y si a algunos les sienta mejor no es por el azúcar: sus glóbulos de grasa son más pequeños y su caseína distinta, lo que cambia la digestión de la grasa y la proteína. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.