Gruyer
Otros nombres Gruyere cheese, Gruyere cheese from cow's milk
Gruyer: alto contenido de histamina y tiramina. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaAlta
El gruyer se cura de cinco a dieciocho meses con la corteza lavada todo ese tiempo, y el lavado favorece las bacterias de superficie que degradan la proteína en histamina. Por eso un gruyer de cueva mide muy por encima de uno joven, y por eso la edad de la etiqueta es la cifra que hay que leer.
Fuentes· 3
- Fox PF, Cheese - Chemistry, Physics and Microbiology, vol. 1
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- TiraminaAlta
El gruyer se cura de cinco a dieciocho meses con la corteza lavada todo ese tiempo, y el lavado alimenta las bacterias de superficie que degradan la proteína en tiramina. La edad de la etiqueta es la cifra que importa: una rueda de cueva queda muy por encima de una joven.
Fuentes· 3
- panel científico de la EFSA sobre peligros biológicos, dictamen científico sobre la tiramina y la histamina en los alimentos fermentados, EFSA Journal 2011
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996
- SalicilatoNinguna
- SacarosaNinguna
- FODMAPsNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
El gruyer encabeza la lista de quesos medidos sin lactosa ni galactosa detectables. De cinco a dieciocho meses de curación con la corteza lavada todo el tiempo mantienen a las bacterias de superficie trabajando sin parar, y el azúcar es lo primero que terminan.
Fuentes· 2
- Portnoi PA & MacDonald A, J Hum Nutr Diet 22 (2009), 400-408, 109 muestras de 12 tipos de queso analizadas para el UK Galactosaemia Support Group
- USDA FoodData Central
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- NíquelNinguna
- OxalatosNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Gruyer: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina y tiramina. Sin rastro: salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.
Gruyer: ¿contiene histamina?
Alto contenido de histamina. El gruyer se cura de cinco a dieciocho meses con la corteza lavada todo ese tiempo, y el lavado favorece las bacterias de superficie que degradan la proteína en histamina. Por eso un gruyer de cueva mide muy por encima de uno joven, y por eso la edad de la etiqueta es la cifra que hay que leer.
Gruyer: ¿contiene tiramina?
Alto contenido de tiramina. El gruyer se cura de cinco a dieciocho meses con la corteza lavada todo ese tiempo, y el lavado alimenta las bacterias de superficie que degradan la proteína en tiramina. La edad de la etiqueta es la cifra que importa: una rueda de cueva queda muy por encima de una joven. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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