Crema fresca

Intolerancias notables: histamina, tiramina, FODMAPs y lactosa. Sin rastro: salicilato, sacarosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Bajo contenido de histamina. La crema fresca es baja porque su cultivo es breve y se detiene al espesar, mucho antes de que se acumulen aminas. La histamina en los lácteos es una medida de conservación, no de receta. Pasteurización, fermento, sal, pH y maduración deciden más que el nombre de la etiqueta.

Bajo contenido de tiramina. La crema fresca es un lácteo fresco o de cultivo breve. En este eje los lácteos se dividen en dos, y la línea divisoria es la maduración: el queso curado es uno de los cuatro alimentos que una dieta con IMAO excluye de entrada, mientras que el lácteo fresco está entre lo más seguro del lineal. La misma leche se convierte en uno u otro.

Bajo contenido de FODMAPs. La crema fresca es baja porque es sobre todo grasa, y la lactosa vive en la fase acuosa.

Bajo contenido de lactosa. La crema fresca es nata fermentada: los fermentos ya han consumido parte, y la nata de por sí tiene poco azúcar de la leche. Las cucharadas que se usan son pequeñas, lo que pesa aquí más que la concentración. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.