Leche de oveja

Intolerancias notables: FODMAPs, lactosa y oxalatos. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. La leche de oveja lleva algo más de lactosa que la de vaca, no menos, y es mucho más rica en sólidos, así que un volumen menor entrega la misma dosis. Es la leche que más se supone más suave y la que mide más alto.

Alto contenido de lactosa. La leche de oveja se reporta entre 4,2 y 5,4 g de lactosa por 100 ml según la tabla y la estación: un margen lo bastante amplio para que una cifra única sea una ficción, y todo él se solapa con la leche de vaca. No es la opción baja en lactosa que a veces se vende. Es mucho más rica en grasa y proteína, y por eso da quesos tan densos.

Bajo contenido de oxalatos. La leche de oveja no contiene oxalato propio: el oxalato es un compuesto vegetal y esto no es una planta. Una leche, y la leche es donde este eje parte de cero: la oveja no guarda oxalato en la leche. Bebida como leche o comida como queso, la respuesta es el mismo bajo. Su calcio incluso ayuda al resto del plato: fija el oxalato de lo que lo acompaña. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.