Lactosa

Intolerancias notables: lactosa y FODMAPs. Sin rastro: gluten, histamina, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Alto contenido de lactosa. Esto ES lactosa. Que proceda de la leche o se añada como polvo purificado no cambia nada para quien carece de lactasa: es el mismo azúcar, aquí en su forma concentrada. La tolerancia depende de la dosis: la EFSA sitúa en unos 12 g la cantidad que la mayoría de las personas intolerantes tolera de una vez. Dos precisiones acompañan a esos 12 g, y pesan más que la cifra: la EFSA no pudo fijar NINGÚN umbral único válido para todos, y algunas personas reaccionan por debajo de 6 g. Es un dictamen sobre TOLERANCIA y no sobre composición: no da el contenido en lactosa de ningún alimento ni puede declarar segura una ración para una persona concreta.

Alto contenido de FODMAPs. La lactosa es un disacárido — la D de FODMAP. Sin suficiente lactasa llega sin digerir al colon, donde las bacterias la fermentan. Es el mismo mecanismo que el de cualquier otro FODMAP, y por eso un perfil FODMAP la señala aunque no se haya diagnosticado por separado una intolerancia a la lactosa. Monash da un UMBRAL POR RACIÓN, objeto distinto de un contenido. Un umbral responde a cuánto; para gramos por cien, la fuente son los artículos y no la aplicación. La clase a la que pertenece es la de Gibson y Shepherd, que nombraron los FODMAP por clase —fructosa, lactosa, fructanos y galactanos, polioles— y los definieron por lo que hacen: llevar sustrato rápidamente fermentable Y AGUA al final del intestino delgado. Su ensayo halló que restringir la clase entera funciona donde restringir un miembro cada vez no lo hace, y que el efecto se revierte al reintroducirlos. Es una revisión del enfoque: no lleva valor alguno para ningún alimento. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.