Gorgonzolo

Intolerancias notables: histamina, tiramina y gluten. Sin rastro: salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y oxalatos.

Alto contenido de histamina. El gorgonzola viene en dos versiones que no son el mismo alimento para la histamina, y la DOP pone una cifra a cada una: cincuenta días de curación como mínimo para el DOLCE, blando y suave, y ochenta para el PICCANTE, firme y picante. Comprar el dulce es la única palanca que ofrece este queso, y es real. Un mes más de maduración es un mes más de todo lo que cuenta este eje.

Alto contenido de tiramina. El gorgonzola viene en dos versiones, y no son el mismo alimento para la tiramina: la DOP fija cincuenta días de curación mínima para el DOLCE, que sigue blando y untable, y ochenta para el PICCANTE, firme y picante. Elegir el dulce es una palanca real, y está impresa en el envoltorio.

Bajo contenido de gluten. El gorgonzola es un queso azul y arrastra la misma fama caducada, cubierta por la misma posición general: el queso está en la lista de alimentos naturalmente sin gluten de Coeliac UK, sin nada publicado sobre el medio de cultivo en ningún sentido. Lo que conviene comprobar son las salsas y cremas de gorgonzola, donde el almidón de trigo es un espesante común. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.