Leche

Intolerancias notables: FODMAPs y lactosa. Sin rastro: histamina, tiramina, salicilato, sacarosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. La leche es el punto de referencia de la D del acrónimo. La lactosa es un disacárido y necesita lactasa para escindirse antes de absorberse, una enzima que la mayoría de los adultos del mundo deja de producir. Un vaso supera con creces el umbral y, a diferencia de las otras familias FODMAP, hay una solución real: la leche sin lactosa es la misma leche con el azúcar ya escindido.

Alto contenido de lactosa. La leche es la dosis de referencia de este eje: unos 4,7 g de lactosa por 100 ml, así que un vaso grande son unos 12 g. Esa cifra sirve en los dos sentidos. La mayoría de las personas con maldigestión de lactosa toleran hasta 12 g en una sola toma sin síntomas o con síntomas leves, sobre todo con una comida, pero ningún umbral único vale para todos, y algunas reaccionan por debajo de 6 g. Los síntomas siguen a la dosis y a la persona, no al diagnóstico. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.