Leche en polvo

Intolerancias notables: FODMAPs, lactosa, histamina y tiramina. Sin rastro: salicilato, sacarosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de FODMAPs. La leche en polvo es leche sin nada de agua, lo que la deja en torno a ocho veces la lactosa de la leche líquida por peso. Se esconde en galletas, salsas, chocolate y bebidas instantáneas, donde nadie la lee como una ración de leche.

Alto contenido de lactosa. La leche en polvo es leche sin el agua, así que la lactosa se concentra unas ocho veces. Lleva menos que la desnatada en polvo por una sola razón: cerca de un cuarto de su peso es grasa, y esa grasa desplaza al azúcar. Es una de las fuentes ocultas más comunes, colada en galletas, salsas, patatas fritas, embutidos y preparados instantáneos.

Bajo contenido de histamina. La leche en polvo es baja porque el secado detiene a las bacterias, así que el polvo conserva lo que tenía la leche y no añade nada. La histamina en los lácteos es una medida de conservación, no de receta. Pasteurización, fermento, sal, pH y maduración deciden más que el nombre de la etiqueta.

Bajo contenido de tiramina. La leche en polvo es un lácteo fresco o de cultivo breve. En este eje los lácteos se dividen en dos, y la línea divisoria es la maduración: el queso curado es uno de los cuatro alimentos que una dieta con IMAO excluye de entrada, mientras que el lácteo fresco está entre lo más seguro del lineal. La misma leche se convierte en uno u otro. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.