Queso suizo
Queso suizo tiene un alto contenido de Histamina y Tiramina. Y contiene cantidades bajas de FODMAPs y Lactosa. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaAlta
los quesos duros muy curados están entre los alimentos con más histamina, y cuanto más larga es la curación más histamina contienen. Los quesos jóvenes, frescos y sin curar contienen mucha menos histamina.
- TiraminaAlta
El queso curado es el alimento de referencia de la tiramina — el «efecto queso» lleva su nombre. Las bacterias degradan la proteína de la leche durante meses y descarboxilan su tirosina: la tiramina sigue a la maduración de forma casi lineal — un cheddar maduro o un azul pueden superar los 100 mg/kg, mientras un queso fresco está cerca de cero. Cocinarlo no la destruye, y sigue subiendo en la nevera tras abrirlo. Si tomas un antidepresivo IMAO, este es el alimento más importante a evitar — una ración grande puede desencadenar una crisis hipertensiva. Fuentes: Panel EFSA de Peligros Biológicos, opinión sobre tiramina e histamina en alimentos fermentados, EFSA Journal 2011; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006; Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996.
- FODMAPsBaja
- LactosaBaja
queso prensado y madurado — el suero se escurrió y los fermentos se comieron el resto, quedando bastante menos de 0,5 g por 100 g. Suele ser una opción segura en una dieta baja en lactosa.
- SalicilatoNinguna
- SacarosaNinguna
- OligosacáridosNinguna
- SorbitolNinguna
- FructosaNinguna
- NíquelNinguna
- OxalatosNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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- Leche de vaca→
Preguntas frecuentes
¿Qué intolerancias afectan a queso suizo?
queso suizo destaca por Histamina, Tiramina, FODMAPs y Lactosa.
¿queso suizo contiene Histamina?
Sí — queso suizo tiene un alto contenido de Histamina. los quesos duros muy curados están entre los alimentos con más histamina, y cuanto más larga es la curación más histamina contienen. Los quesos jóvenes, frescos y sin curar contienen mucha menos histamina.
¿queso suizo contiene Tiramina?
Sí — queso suizo tiene un alto contenido de Tiramina. El queso curado es el alimento de referencia de la tiramina — el «efecto queso» lleva su nombre. Las bacterias degradan la proteína de la leche durante meses y descarboxilan su tirosina: la tiramina sigue a la maduración de forma casi lineal — un cheddar maduro o un azul pueden superar los 100 mg/kg, mientras un queso fresco está cerca de cero. Cocinarlo no la destruye, y sigue subiendo en la nevera tras abrirlo. Si tomas un antidepresivo IMAO, este es el alimento más importante a evitar — una ración grande puede desencadenar una crisis hipertensiva. Fuentes: Panel EFSA de Peligros Biológicos, opinión sobre tiramina e histamina en alimentos fermentados, EFSA Journal 2011; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006; Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996.
¿queso suizo contiene FODMAPs?
queso suizo contiene cantidades bajas de FODMAPs.
¿queso suizo contiene Lactosa?
queso suizo contiene cantidades bajas de Lactosa. queso prensado y madurado — el suero se escurrió y los fermentos se comieron el resto, quedando bastante menos de 0,5 g por 100 g. Suele ser una opción segura en una dieta baja en lactosa. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.