Emmenthal
Otros nombres emmental cheese, emmentaler cheese
Emmenthal: alto contenido de histamina y tiramina; bajo contenido de FODMAPs. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaAlta
El emmental es el queso cuyas bacterias están en el nombre del proceso: las propionibacterias hacen los ojos y el sabor dulce, y trabajan meses en cámara caliente. Curación larga a temperatura cálida es la combinación que más rápido construye aminas, y por eso un queso de sabor suave queda alto aquí: el sabor no sigue a la histamina.
Fuentes· 3
- Fox PF, Cheese - Chemistry, Physics and Microbiology, vol. 1
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- TiraminaAlta
El emmental se madura en calor durante semanas para que las propionibacterias hagan los ojos, y calor más semanas es la condición que más rápido construye aminas. Sabe suave, y por eso engaña: el sabor no sigue a la tiramina.
Fuentes· 3
- panel científico de la EFSA sobre peligros biológicos, dictamen científico sobre la tiramina y la histamina en los alimentos fermentados, EFSA Journal 2011
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996
- FODMAPsBaja
El emmental es bajo porque la lactosa ha desaparecido, consumida por los fermentos a lo largo de semanas de maduracion. La lactosa es la D del acronimo, y un queso curado casi no conserva nada, y por eso el queso duro es uno de los pocos lacteos que una dieta baja en FODMAP mantiene.
- SalicilatoNinguna
- SacarosaNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
El emmental es uno de los quesos medidos SIN lactosa detectable, ni galactosa detectable tampoco, que es una prueba más estricta. Dos cosas lo llevan ahí: el prensado se lleva el suero y con él la lactosa, y luego las propionibacterias trabajan semanas en cámara caliente y consumen lo que quedó. Estar libre de ambos azúcares es lo que lo pone entre los pocos quesos permitidos incluso en la dieta de la galactosemia.
Fuentes· 2
- Portnoi PA & MacDonald A, J Hum Nutr Diet 22 (2009), 400-408, 109 muestras de 12 tipos de queso analizadas para el UK Galactosaemia Support Group
- USDA FoodData Central
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- NíquelNinguna
- OxalatosNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Emmenthal: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina, tiramina y FODMAPs. Sin rastro: salicilato, sacarosa, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.
Emmenthal: ¿contiene histamina?
Alto contenido de histamina. El emmental es el queso cuyas bacterias están en el nombre del proceso: las propionibacterias hacen los ojos y el sabor dulce, y trabajan meses en cámara caliente. Curación larga a temperatura cálida es la combinación que más rápido construye aminas, y por eso un queso de sabor suave queda alto aquí: el sabor no sigue a la histamina.
Emmenthal: ¿contiene tiramina?
Alto contenido de tiramina. El emmental se madura en calor durante semanas para que las propionibacterias hagan los ojos, y calor más semanas es la condición que más rápido construye aminas. Sabe suave, y por eso engaña: el sabor no sigue a la tiramina.
Emmenthal: ¿contiene FODMAPs?
Bajo contenido de FODMAPs. El emmental es bajo porque la lactosa ha desaparecido, consumida por los fermentos a lo largo de semanas de maduracion. La lactosa es la D del acronimo, y un queso curado casi no conserva nada, y por eso el queso duro es uno de los pocos lacteos que una dieta baja en FODMAP mantiene. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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