Leche desnatada en polvo

Intolerancias notables: FODMAPs, lactosa, histamina y oligosacáridos. Sin rastro: gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Alto contenido de FODMAPs. La leche desnatada en polvo es el ingrediente lácteo más denso en lactosa que existe: se ha ido el agua y también la grasa, dejando el azúcar y la proteína. Es el relleno barato estándar de los alimentos procesados, y un porcentaje pequeño de una receta sigue siendo un porcentaje grande de una leche.

Alto contenido de lactosa. La leche desnatada en polvo es en torno a LA MITAD de su peso en lactosa: la fracción de hidratos ronda el 50 % y es casi toda azúcar de leche. Lleva más que la entera en polvo porque quitar la grasa deja que el azúcar y la proteína ocupen el peso. Es el relleno lácteo más barato que existe, y por eso aparece en productos que no tienen ninguna razón para llevar leche.

Bajo contenido de histamina. La leche desnatada en polvo es baja porque la grasa se ha ido y las bacterias con ella, y un polvo seco no produce aminas. La histamina en los lácteos es una medida de conservación, no de receta. La leche no es un alimento fermentado: su histamina depende de cómo se conservó y no de cómo se hizo, y eso es justo lo que varió el estudio que sostiene este nivel, la CONDICIÓN DE CONSERVACIÓN. El lugar de un lácteo en este eje es una cuestión de cadena de frío.

Bajo contenido de oligosacáridos. La leche desnatada en polvo es alta en el eje FODMAP por la lactosa, y la lactosa son dos unidades, no una cadena. El secado concentró todo lo que llevaba la leche, incluida la fracción traza de oligosacáridos, y una traza concentrada sigue siendo una traza. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.