Coco

Intolerancias notables: níquel y histamina. Sin rastro: tiramina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, oxalatos y gluten.

Alto contenido de níquel. El coco es rico en níquel, lo que sorprende a quien lo clasifica con la fruta tropical y no con los frutos secos. La palmera extrae el metal del suelo arenoso costero. El coco es uno de los pocos alimentos vegetales medidos para este eje por sí mismo: el nivel sigue un muestreo de metales esenciales y no esenciales en PRODUCTOS DE COCO, y por eso el agua, la pulpa y la leche no se leen igual aquí.

Bajo contenido de histamina. El coco fresco es bajo en histamina, y no sigue siéndolo una vez abierto: la pulpa es más o menos un tercio de grasa y sigue húmeda, un sustrato que se estropea en vez de conservarse, y romper la cáscara retira la única barrera que tenía. El coco rallado es la otra cuestión: aguanta meses en el estante, y son los meses los que construyen las aminas. El coco es uno de los doce frutos que Yilmaz midió en serotonina, y lo que le atañe es el procesado: el tostado llevó el máximo del conjunto de 155 microgramos por gramo a 15,3. Lo que se le hace a un fruto seco mueve este tipo de amina más que la especie misma. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.