Walnuss

Auffällig: Histamin, Salicylate, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Die Walnuss ist eine der beiden Nüsse, die die Eliminationslisten nennen, zusammen mit der Cashew, und aus diesem Grund stellt diese Achse sie an die Spitze der Gruppe. Was sie nicht ist: eine Nuss, die durch Ranzigwerden zu einem Aminproblem wird — Ranzigkeit ist das Öl, das mit Sauerstoff reagiert, und oxidiertes Öl ergibt Aldehyde und alten Geschmack, keine Amine; die brauchen Wasser und Bakterien, und ein trockener Kern bietet beides nicht. Walnussöl ist das ungesättigtste der gängigen Nussöle, es verdirbt also tatsächlich am schnellsten. Kaufen Sie sie deshalb in der Schale oder aus dem Kühlregal — ein guter Grund, und ein anderer. Eine Messung stützt diese Stellung und nicht nur die Liste: Yilmaz bestimmte Serotonin in zwölf Schalenfrüchten, und die rohe Walnuss kam von allen am höchsten heraus, 155 µg/g gegen 0,05 beim Pinienkern.

Hoher Gehalt an Salicylate. Walnuss trägt Salicylat, und keine Messung verortet sie: die eine Erhebung, die 112 Lebensmittel für diese Achse per GC-MS untersucht hat, gibt an, dass die Walnuss nicht darunter ist, und die Erhebungen, die Nüsse abdecken, veröffentlichen Gruppenbereiche statt eines Werts je Kern. Der Hebel, den ein Leser tatsächlich hat, ist die Portion — Walnüsse werden handvollweise gegessen, und anders als bei einem Apfel gibt es kein Schälen und kein Garen, das Salicylat aus einem Kern herausholt.

Hoher Gehalt an Nickel. Walnüsse sind nickelreich, und anders als die meisten Nüsse werden sie üblicherweise mit der Haut gegessen, und die Haut ist die Fraktion, in der sich Spurenmetalle anreichern.

Geringer Gehalt an Oxalate. Walnüsse tragen weniger Oxalat als die meisten Nüsse, aber die Gruppe als Ganzes ist kein oxalatarmes Lebensmittel — Mandeln und Cashewkerne liegen deutlich darüber. Sie kommen überwiegend als Hälften im Gebäck an, wo die Portion vom Stück entschieden wird und nicht von der Nuss. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.