Atlantischer Hering

Auffällig: Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Gluten, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Histamin. Der Atlantische Hering bildet nach dem Fang schneller Histamin als fast jeder andere Fisch, und er wird fast nie wirklich frisch verkauft: Rollmops, Matjes, Kipper und Bückling sind allesamt konservierte Formen, und jedes dieser Verfahren dauert Tage, in denen sich die Amine ansammeln. Die Konservierung ist nicht die Abhilfe — sie ist Teil der Ursache. Das gesetzliche Kriterium von 100 und 200 mg/kg erfasst diese Art durchaus, die reich an HISTIDIN ist. Es ist aber ein STICHPROBENPLAN für eine Partie und keine Obergrenze für ein Filet. Eine Partie besteht oder fällt durch; beurteilt wird nicht der einzelne Fisch. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.