Erdnuss

Auffällig: Oxalate, Histamin, Nickel und Salicylate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Oxalate. Erdnüsse sind eine Hülsenfrucht und keine Nuss, und sie stehen hier trotzdem hoch — die Botanik rettet sie nicht. Was hilft, ist Calcium: Oxalat und Calcium binden einander im Darm und gehen zusammen wieder hinaus, Erdnüsse mit einem Milchprodukt oder einem angereicherten Lebensmittel daneben werden also weniger aufgenommen als Erdnüsse allein.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Die Erdnuss wird mit Walnuss und Cashew unter den Liberatoren genannt, und sie trägt ein Risiko, das die anderen Nüsse nicht haben: Sie ist eine Hülsenfrucht, wird lose gelagert und neigt zu Schimmel, und Schimmelwachstum ist das, was Amine in einer gelagerten Ernte am schnellsten steigen lässt. Frisch, trocken und gut aufbewahrt — mehr ist die Anweisung nicht. Die Schweizer Liste dagegen bewertet „peanuts“ mit 2 von 3, ohne ihr das L zu geben, das sie den Liberatoren vorbehält.

Mäßiger Gehalt an Nickel. Die Erdnuss ist eine Hülsenfrucht, die unter der Erde wächst, sie nimmt Nickel also über den Urease-Weg auf wie Bohnen und Linsen — und aus dem Boden, in dem sie sitzt. In jedem Regal bei den Nüssen einsortiert, gehört sie hier zu den Hülsenfrüchten.

Geringer Gehalt an Salicylate. Die Erdnuss ist gering an Salicylat und deutlich geringer als Baumnüsse — Erdnüsse sind eine Hülsenfrucht und keine Nuss, weshalb sie sich hier anders verhalten. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.