Buchweizenmehl

Auffällig: Nickel, Oxalate, Histamin und Salicylate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Nickel. Buchweizenmehl behält den ganzen Samen, Schalenreste eingeschlossen, und das gibt ihm sowohl seine Farbe als auch sein Nickel. Je heller das Mehl, desto weniger von beidem.

Hoher Gehalt an Oxalate. Buchweizenmehl wird aus dem ganzen Korn gemahlen, Schalenreste eingeschlossen, und in der Schale reichert sich das Oxalat an — weshalb das Mehl über dem gekochten Korn misst. Es ist ein Grundstoff des glutenfreien Backens, die Exposition ist also täglich statt gelegentlich.

Geringer Gehalt an Histamin. Buchweizenmehl ist ein trocken gemahlenes Erzeugnis, und die Trockenheit ist es, was es unten hält — Bakterien, die Amine bilden, brauchen Feuchtigkeit. Worauf es ankommt, ist, was das Mehl wird: Ein lang geführter Teig ist eine andere Frage als das Mehl, von dem er ausging.

Geringer Gehalt an Salicylate. Buchweizenmehl ist gemahlener Buchweizen, und das Mahlen konzentriert das Salicylat nicht so, wie das Trocknen eines Krauts es tut — das Mehl bleibt so gering wie das Korn. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.