Quinoa

Auffällig: Oxalate, Histamin, FODMAPs, Oligosaccharide und Nickel. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Oxalate. Quinoa ist oxalatreich, und das Spülen, das jeder vor dem Kochen macht — um die bitteren Saponine zu entfernen —, nimmt einen Teil der löslichen Fraktion mit. In reichlich Wasser zu kochen und abzugießen nimmt mehr; quellend wie ein Pilaw gegart, nimmt es nichts.

Geringer Gehalt an Histamin. Quinoa ist ein Samen, den man gekocht isst, ohne jeden Fermentationsschritt — und die Fermentation ist es, die Histamin aufbaut. Gespült, gekocht und am selben Tag gegessen bleibt er, wo er anfängt.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Quinoa ist ein Samen und kein Getreide, und unproblematisch. Das sollte man deutlich sagen: Es steht NICHT in der Erhebung, die dieser Achse ihre Getreidewerte gibt — 55 Erzeugnisse wurden gemessen, Quinoa war keines davon. Dass es hier unten liegt, hängt daran, ein Samen ohne Fruktanspeicher zu sein, und nicht an einer Zahl, die jemand dafür veröffentlicht hätte.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Quinoa ist kein Gras und kein Getreide — es ist ein Samen aus derselben Familie wie Spinat und Rote Bete, und es speichert keine Fruktane, wie Gräser es tun. Deshalb funktioniert es als Weizenersatz auf dieser Achse und nicht nur auf der Glutenachse. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.