Pekannuss

Auffällig: Salicylate, Oxalate, Histamin und Nickel. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Salicylate. Pekannüsse sind reich an Salicylaten, und sie kommen überwiegend in süßem Gebäck an — Kuchen und Keksen —, wo der Nussanteil größer ist, als er aussieht.

Hoher Gehalt an Oxalate. Pekannüsse sind oxalatreich und kommen fast ausschließlich in süßem Gebäck an — Kuchen, Pralinen, kandierte Hälften —, wo die Portion vom Stück entschieden wird und nicht von der Nuss. Der Zucker um sie herum ändert am Oxalat nichts.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Pekannüsse erreichen die meisten Menschen in süßem Gebäck, nach Monaten im Lager und dann einer Woche in etwas, das auf der Arbeitsplatte steht. Ihr Fettprofil liegt nahe an dem der Walnuss, sie werden also schnell ranzig — was Oxidation ist, eine Frage danach, ob die Nuss noch gut ist, und nicht die Frage, die diese Achse stellt. Was sie hierher bringt, ist die Nussgruppe der Eliminationslisten. Der Kuchen ist aus eigenen Gründen einen Gedanken wert: Sahne, Eier und ein langes warmes Backen. Und das Rösten ist in der einen Messung, die es gibt, nicht neutral: Yilmaz fand geröstete Pekannüsse als höchste der gerösteten Nüsse beim Serotonin, 15,3 µg/g, wo das Rösten jede andere Nuss senkt. Das ist ein Amin und nicht das Histamin, die Einstufung bleibt also dort, wo die Gruppe sie hingesetzt hat.

Mäßiger Gehalt an Nickel. Pekannüsse tragen weniger Nickel als die Walnüsse, denen sie ähneln, aber sie werden in Kuchen und Pralinen gegessen, wo die Portion vom Rezept entschieden wird und nicht von der Handvoll. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.