Malzessig

Auffällig: Gluten und Histamin. Keine Spur von: FODMAPs, Laktose, Fruktose, Oligosaccharide, Sorbit, Saccharose, Tyramin, Salicylate, Nickel und Oxalate.

Hoher Gehalt an Gluten. Malzessig ist vergorenes Gerstenbier, eine Stufe weitergeführt, und beantwortet die Frage damit schon von seiner Herkunft her mit Ja. Sein gemessener Glutengehalt ist sehr gering, und lange galt er auf dieser Grundlage als geeignet — Coeliac UK verlangt inzwischen jedoch, dass Bieressig aus Gerstenmalz sowohl auf höchstens 20 ppm geprüft als auch als glutenfrei GEKENNZEICHNET ist, und nimmt aus seinen Listen, was das nicht erfüllt. Wer die alte Regel gelernt hat, muss diese neu lernen: Er ist nicht destilliert, und gering ist nicht dasselbe wie zertifiziert.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Malzessig wird aus Gerste gebraut — er ist vergorenes Bier, eine Stufe weitergeführt — und trägt also das Histamin, das ein Bier trug, bevor die Essigfermentation begann. Er wird nicht im Holz gereift, was ihn unter dem Balsamico-Ende hält, aber er beginnt bei einer Getreidegärung und nicht bei einer Traubengärung. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.