Kamut

Auffällig: Gluten, FODMAPs, Oligosaccharide und Oxalate. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Salicylate, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose und Nickel.

Hoher Gehalt an Gluten. Khorasan-Weizen — als Kamut verkauft — ist ein Weizen, und die Verordnung 1169/2011 nennt ihn deshalb ausdrücklich neben dem Dinkel. Er wird als Urgetreide vermarktet, das leichter verdaulich sei, und Messungen belegen keinen bedeutsamen Unterschied beim Gluten. Für die Zöliakie ist er Weizen.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Kamut ist der Handelsname des Khorasan-Weizens, eines alten Weizens, und er ist nicht fruktanärmer als der moderne — das Alter einer Sorte ist keine Eigenschaft, auf die diese Achse reagiert. Er wurde in der Erhebung hinter diesen Getreidewerten nicht gemessen, seine Einordnung folgt also dem Hartweizen und dem Brotweizen und keiner eigenen Zahl.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Khorasan-Weizen wird als Urgetreide verkauft, das leichter verdaulich sei, und Messungen belegen keinen großen Fruktanunterschied zum modernen Weizen. Er ist Weizen, und die Einstufung bildet eine Portion ab, die klein genug ist, um niedrig zu bleiben, und keine Eigenschaft der Art.

Geringer Gehalt an Oxalate. Kamut wird von seltenen Ausnahmen abgesehen als Vollkorn verkauft — dass er unausgemahlen ist, ist der Grund, ihn zu kaufen —, die Kleie mit dem Oxalat steckt also noch im Mehl. Das ist das Gegenteil des Hartweizens, der als Grieß mit bereits entfernter Kleie ins Regal kommt. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.