Makadamianuss

Auffällig: Salicylate, Histamin, Nickel und Tyramin. Keine Spur von: Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Salicylate. Makadamianüsse sind trotz ihres milden Geschmacks reich an Salicylaten — der Geschmack gibt keinen Hinweis auf die Last, und das ist bei dieser Unverträglichkeit eine wiederkehrende Falle.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Die Macadamia hat das gesättigtste Fett der gängigen Schalenfrüchte, was sie am langsamsten ranzig werden lässt und im warmen Schrank am nachsichtigsten macht. Keine der beiden Tatsachen verschiebt ihr Histamin, denn Ranzigkeit ist Oxidation und keine Aminbildung. Sie steht hier als Teil der Nussgruppe in den Eliminationslisten und auf keiner eigenen Messung — das ist der ehrliche Grund, und er ist dünner, als die Einstufung vermuten lässt. Das ist inzwischen nicht mehr ganz die ganze Geschichte: Yilmaz maß Serotonin in zwölf Schalenfrüchten, und die geröstete Macadamia kam von allen am niedrigsten heraus, 0,03 µg/g.

Mäßiger Gehalt an Nickel. Die Makadamianuss gehört zu den milderen Baumnüssen auf dieser Achse — sie ist sehr fettreich, und Fett trägt so gut wie kein Metall. Das vorhandene Nickel sitzt in der festen Fraktion.

Geringer Gehalt an Tyramin. Die Macadamianuss trägt Serotonin und verwandte Amine — Nüsse wurden eigens darauf untersucht — aber wenig Tyramin. Trockene Samen fermentieren nicht, und es ist die Fermentation, die Tyramin erzeugt. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.