Haselnuss

Auffällig: Salicylate, Nickel, Oxalate und Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Salicylate. Haselnüsse sind reich an Salicylaten, und die daraus gemachten Aufstriche und Pralinen liefern eine weit größere Portion, als eine Handvoll Nüsse es täte.

Hoher Gehalt an Nickel. Die Haselnuss ist eine der Nüsse, die unter den sehr nickelreichen Lebensmitteln genannt werden, und nichts Veröffentlichtes ordnet sie gegenüber den anderen Baumnüssen ein. Wenn Nüsse einzeln wieder eingeführt werden, ist dies die, die man zuletzt aufhebt.

Hoher Gehalt an Oxalate. Haselnüsse sind oxalatreich, und die veröffentlichten Gesamtwerte für sie weichen von Tabelle zu Tabelle stärker voneinander ab als bei den meisten Nüssen. Oft heißt es, die Haut halte das meiste davon — für die Mandel ist das belegt, und keine Messung vergleicht eine blanchierte Haselnuss mit einer ganzen. Die Häute nach dem Rösten abzureiben folgt der Überlegung und keiner Zahl.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Haselnüsse werden meist geröstet und gehäutet verkauft, und beide Eingriffe verkürzen ihre Haltbarkeit — in der Haut sitzt viel des Antioxidans, und sie zu entfernen lässt das Öl weniger geschützt zurück. Eine Haselnuss, die nach Farbe schmeckt, ist oxidiert, und das ist der Zustand, den man hier meidet. Ein Amin ist über diese Gruppe hinweg gemessen worden, und es ordnet die Nüsse nicht so, wie es die Eliminationslisten tun: Yilmaz fand Serotonin roh von 0,05 bis 155 Mikrogramm je Gramm über zwölf Nüsse, die Haselnuss darunter, wobei das Rösten das Maximum auf ein Zehntel senkte. Die Zusammenfassung veröffentlicht nur die Extreme, es gibt darin also keinen Haselnusswert — was man sagen sollte, statt einen anzudeuten. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.