Traube

Das Traubensalicylat sitzt überwiegend in der Schale, dunkle Trauben liegen also höher als helle und Rosinen noch höher. Schälen ist hier unpraktikabel — die Menge ist der gangbare Hebel.

Die Traube ist gering, mit einem wissenswerten Vorbehalt: ausgeglichene Zucker, und eine der wenigen Früchte ohne überschüssige Fructose. Obst ist der Ort, an dem diese Achse am wenigsten eingängig ist, denn Süße und FODMAP-Last sind nicht dieselbe Messung — was zählt, ist das Verhältnis zwischen den Zuckern und nicht, wie viel Zucker da ist.

Die Tafeltraube wird frisch gegessen — Wein, Rosinen und Saft sind das, was Zeit und Verfahren aus ihr machen.

Weintrauben tragen etwa 8 g Fructose je 100 g, was keine kleine Menge ist — aber sie tragen daneben 7 g Glucose, und das ist es, was diese Achse entscheidet. Fructose wird im Cotransport mit Glucose aufgenommen, sodass das, was nicht aufgenommen wird, die Fructose IM ÜBERSCHUSS ist, und dieser Überschuss liegt hier unter einem Gramm. Aus demselben Grund stehen Rosinen und Sultaninen bei keine: Das Trocknen vervielfacht beide Zucker gleichermaßen und kann kein Ungleichgewicht erzeugen, das nicht da war. Wer Fructose nach der Gesamtaufnahme meidet statt nach dem Verhältnis, sollte die 8 g lesen und nicht die Einstufung.

Die Traube kam bei Nie als niedrigste der fünf auf Nickel untersuchten Früchte heraus, und das ist die einzige Stelle dieser Studie, an der eine Frucht an einem Ende der Rangfolge genannt wird statt in der Mitte zu bleiben. Blei, Cadmium, Chrom und Nickel wurden in Chinas wichtigsten Anbaugebieten gemessen; Nickel lag von den vieren vorn, und die fünf Früchte zusammen liefern höchstens 1,1 Prozent der tolerierbaren Tagesdosis.