Paranuss

Auffällig: Salicylate, Oxalate, Histamin, Nickel und Tyramin. Keine Spur von: Saccharose, FODMAPs, Laktose, Oligosaccharide, Sorbit, Fruktose und Gluten.

Hoher Gehalt an Salicylate. Paranüsse sind reich an Salicylaten. Sie werden meist wegen des Selens in kleiner Zahl gegessen, und diese Gewohnheit hält die Salicylatportion klein — sie ist es wert, beibehalten zu werden.

Hoher Gehalt an Oxalate. Paranüsse tragen Oxalat wie die anderen Baumnüsse, und sie sind die, von denen man am wenigsten auf einmal isst — zwei oder drei, wegen des Selens. Diese unbeabsichtigte Zurückhaltung ist es, was die tatsächliche Dosis für die meisten Menschen bescheiden hält.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Paranüsse halten sich schlechter als jede andere gängige Nuss: hoch ungesättigtes Fett, geschält verkauft — die schlechteste Kombination für die Lagerung, die es gibt. Das ist ein Ranzigkeitsproblem, und Ranzigkeit ist Oxidation und keine Aminbildung: Die Bakterien, die Amine machen, brauchen Wasser, und ein trockener Kern hat zu wenig davon. Was die Paranuss auf diese Achse bringt, ist die Nussgruppe der Eliminationslisten und keine eigene Messung. Yilmaz hat die Paranuss unter zwölf gemessen, veröffentlicht aber nur die Extreme der Spanne — den Pinienkern und die Walnuss roh, die Macadamia und die Pekannuss geröstet —, sodass es keinen Paranusswert gibt. Es steht keiner darin, diese Einordnung ruht also weiterhin auf der Liste.

Mäßiger Gehalt an Nickel. Paranüsse sind für ihr Selen bekannt, und derselbe tief wurzelnde Baum nimmt Nickel und andere Spurenmetalle mit auf. Zwei oder drei Nüsse sind die übliche Portion, und das ist es, was dies mäßig statt hoch hält. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.