Poudre d'oignon

L'oignon en poudre pose un problème d'étiquetage plus que de dose FODMAP. Il se cache derrière « épices », « assaisonnement » et « arôme naturel » sur les listes d'ingrédients : une chips, un cube de bouillon ou une marinade peuvent en contenir sans jamais le nommer. Il faut lire la catégorie, pas le mot.

Même raison que le niveau FODMAP : des fructanes d'oignon concentrés, et une étiquette qui souvent ne les nomme pas. « Épices » et « arôme naturel » peuvent tous deux désigner de l'oignon en poudre, et aucun de ces mots ne figure sur une liste d'éviction.

L'oignon en poudre est un produit sec et concentré. Les épices s'emploient par pincées : même une teneur en fructose concentrée arrive donc en quantité trop faible pour compter — ce sont les fructanes des alliacées qui posent la vraie question.

L'oignon est l'un des alliacés réellement bas en salicylate, et le sécher en poudre concentre un petit chiffre — c'est pourquoi il reste ici alors que l'ail en poudre non.

L'oignon en poudre est de l'oignon déshydraté, et l'oignon fait partie des légumes les plus bas sur cet axe. Le séchage le concentre, mais il y avait peu à concentrer. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord.

L'oignon en poudre est de l'oignon déshydraté, et l'oignon n'est pas au départ un aliment notable pour l'oxalate : le séchage concentre le peu qu'il y a. Personne ne mange cent grammes d'épice. Le niveau reflète ici la portion, et les deux faits sont vrais à la fois : concentré dans le pot, négligeable dans l'assiette.