Extrait de réglisse
Autres noms liquorice, licorice root
Extrait de réglisse : riche en FODMAPs, oligosaccharides, salicylate et oxalates ; faible teneur en histamine et nickel. Si vous y êtes sensible, vérifiez ce produit avant de le consommer.
Intolérances
- FODMAPsÉlevée
La racine de réglisse porte des fructanes, et elle arrive sous forme de confiserie plutôt que de légume — c'est ainsi qu'un aliment riche en FODMAP se mange en quantité sans que personne le compte comme tel. La racine se mâche lentement : la dose est étalée mais soutenue. Monash donne un SEUIL PAR PORTION, objet différent d'une teneur. Un seuil répond à la question « combien » ; pour des grammes aux cent, ce sont les articles qui font foi, pas l'application.
Sources· 1
- tables de composition FODMAP et application de Monash University, pour le seuil par portion
- OligosaccharidesFODMAPsÉlevée
La racine de réglisse stocke des fructanes, comme le font souvent les racines qui passent l'hiver. La confiserie qu'on en tire est surtout du sucre et de l'amidon : le niveau vaut donc pour la racine et l'extrait plutôt que pour tout bonbon portant ce nom.
- SalicylateÉlevée
La réglisse porte du salicylate, et un relevé de 333 aliments la nomme parmi les confiseries qui en contiennent. Elle atteint le consommateur bien au-delà des bonbons : infusions, mélanges digestifs et préparations contre la toux utilisent la racine, et c'est là que la quantité se perd de vue le plus facilement.
Sources· 1
- Swain A.R., Dutton S.P. & Truswell A.S., Journal of the American Dietetic Association 85 (1985) 950–960, acide salicylique dans 333 aliments par HPLC à 235 nm — nommé parmi les herbes et épices très élevées pour 100 g, nommé plutôt que chiffré
- OxalatesÉlevée
La racine de réglisse est riche en oxalates, ce qui échappe facilement puisqu'elle arrive sous forme de confiserie et non de légume. Les racines en concentrent plus que les parties aériennes, et celle-ci se mâche lentement et en quantité.
Sources· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, teneur en oxalate des aliments et son effet chez l'homme
- Histamine (+libérateurs / inhibiteurs DAO)Faible
La réglisse est une matière végétale séchée, sans protéine ni fermentation : elle ne produit donc pas d'histamine en propre. Elle s'emploie de surcroît par pincées. Lorsqu'une épice figure sur une liste d'éviction, c'est généralement comme libérateur et non comme porteur.
Sources· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, liste de compatibilité alimentaire, pour l'entrée, sa note et ses lettres
- NickelFaible
La réglisse est une racine, et les racines captent plus que les parties aériennes — mais c'est une racine de légumineuse, et la voie du nickel des légumineuses passe par la graine, pas par la racine. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord.
Sources· 1
- Virgilio A. et al., J Braz Chem Soc 26:10 (2015) 1988-1993, Cd, Ni et V dans les épices par HR-CS GF-AAS sur échantillon solide
- LactoseFODMAPsAucune
- GlutenNon
- FructoseFODMAPsAucune
- SorbitolFODMAPsAucune
- SaccharoseAucune
- TyramineAucune
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Questions fréquentes
Extrait de réglisse : quelles intolérances ?
Intolérances notables : FODMAPs, oligosaccharides, salicylate, oxalates, histamine et nickel. Aucune trace : lactose, gluten, fructose, sorbitol, saccharose et tyramine.
Extrait de réglisse : quelle teneur en FODMAPs ?
Teneur élevée en FODMAPs. La racine de réglisse porte des fructanes, et elle arrive sous forme de confiserie plutôt que de légume — c'est ainsi qu'un aliment riche en FODMAP se mange en quantité sans que personne le compte comme tel. La racine se mâche lentement : la dose est étalée mais soutenue. Monash donne un SEUIL PAR PORTION, objet différent d'une teneur. Un seuil répond à la question « combien » ; pour des grammes aux cent, ce sont les articles qui font foi, pas l'application.
Extrait de réglisse : quelle teneur en oligosaccharides ?
Teneur élevée en oligosaccharides. La racine de réglisse stocke des fructanes, comme le font souvent les racines qui passent l'hiver. La confiserie qu'on en tire est surtout du sucre et de l'amidon : le niveau vaut donc pour la racine et l'extrait plutôt que pour tout bonbon portant ce nom.
Extrait de réglisse : quelle teneur en salicylate ?
Teneur élevée en salicylate. La réglisse porte du salicylate, et un relevé de 333 aliments la nomme parmi les confiseries qui en contiennent. Elle atteint le consommateur bien au-delà des bonbons : infusions, mélanges digestifs et préparations contre la toux utilisent la racine, et c'est là que la quantité se perd de vue le plus facilement.
Extrait de réglisse : quelle teneur en oxalates ?
Teneur élevée en oxalates. La racine de réglisse est riche en oxalates, ce qui échappe facilement puisqu'elle arrive sous forme de confiserie et non de légume. Les racines en concentrent plus que les parties aériennes, et celle-ci se mâche lentement et en quantité. Les quantités varient selon la marque et la recette : vérifiez toujours l'étiquette du produit exact.
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