Sel d'ail

Le sel d'ail est surtout du sel : la dose de FODMAP par cuillère à café est donc diluée par rapport à l'ail en poudre pur — mais une cuillère à café représente beaucoup d'assaisonnement, et on en trouve dans les marinades sèches, les frites et le pop-corn, où personne ne mesure. La dilution est réelle ; ce n'est pas une protection.

Même raison que le niveau FODMAP : la fraction d'ail du sel d'ail porte toujours des fructanes, dilués par le sel mais non supprimés. Le sel ne fait rien à une chaîne glucidique.

De l'ail en poudre coupé de sel : le salicylate par cuillerée est donc plus faible que dans l'ail en poudre pur — mais on l'utilise bien plus libéralement, ce qui annule la dilution.

Le sel d'ail est un produit sec et concentré. Les épices s'emploient par pincées : même une teneur en fructose concentrée arrive donc en quantité trop faible pour compter — ce sont les fructanes des alliacées qui posent la vraie question.

Le sel d'ail est de l'ail en poudre coupé de sel : il est donc plus dilué que la poudre seule. La fraction sel n'apporte que ce qu'apporte son antiagglomérant. Le nickel indiqué suit une étude d'ÉPICES qui a analysé la poudre directement au lieu de la minéraliser d'abord.

Le sel d'ail est de l'ail en poudre coupé de sel : la fraction d'ail y est encore plus faible que dans la poudre, avant même que la portion ne la divise une seconde fois. Personne ne mange cent grammes d'épice. Le niveau reflète ici la portion : l'oxalate est concentré dans le pot et négligeable dans l'assiette, et les deux sont vrais à la fois.