Proteína de suero

Intolerancias notables: FODMAPs, lactosa, histamina y oligosacáridos. Sin rastro: gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de FODMAPs. La proteína de suero es el caso en que la etiqueta importa más que el alimento. Un AISLADO se ha filtrado hasta casi no dejar lactosa y se comporta como bajo; un CONCENTRADO conserva bastante. Ambos se venden en los mismos botes a las mismas personas, y la palabra del frente es toda la respuesta.

Contenido moderado de lactosa. La proteína de suero depende del tipo: el aislado se filtra lo bastante como para tolerarse bien en general, mientras que el concentrado conserva más azúcar de la leche. Comprueba cuál de las dos palabras usa la etiqueta.

Bajo contenido de histamina. La proteína de suero es baja porque se filtra y seca a partir de suero fresco, sin ninguna etapa de fermentación. La histamina en los lácteos es una medida de conservación, no de receta. La leche no es un alimento fermentado: su histamina depende de cómo se conservó y no de cómo se hizo, y eso es justo lo que varió el estudio que sostiene este nivel, la CONDICIÓN DE CONSERVACIÓN. El lugar de un lácteo en este eje es una cuestión de cadena de frío.

Bajo contenido de oligosacáridos. La proteína de suero se filtra para obtener proteína, y la filtración retira azúcares de todos los tamaños, oligosacáridos incluidos, el aislado más a fondo que el concentrado. La cuestión de la lactosa, que decide su nivel FODMAP, no tiene equivalente aquí. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.