Cúrcuma

Intolerancias notables: salicilato, oxalatos y histamina. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y gluten.

Alto contenido de salicilato. La cúrcuma es un rizoma seco y molido, medido en 38,83 mg de salicilato por kilo: el MÁS BAJO de las cinco especias del muestreo y aun así muy por encima de cualquier verdura. El problema real son los suplementos: un curry usa unos gramos, una tanda de cápsulas puede aportar mucho más, día tras día.

Alto contenido de oxalatos. La cúrcuma no es la especia con más oxalato —lo es el cardamomo, con diferencia—, pero lleva la forma que importa: el 91 % de su oxalato es SOLUBLE, frente al 6 % de la canela, y la fracción soluble es la que se absorbe. Una cucharadita en un curry sigue siendo una cucharadita. Lo que cambió la exposición es el pasillo de los suplementos: la cúrcuma hoy se toma en dosis de gramos, a diario, y eso ya no es un condimento.

Bajo contenido de histamina. La cúrcuma es material vegetal seco, sin proteína ni fermentación, así que no produce histamina propia. Además se usa a pellizcos. La lista suiza lo puntúa «turmeric (Curcuma longa)» 0 sobre 3, sin la letra L que reserva a los liberadores. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.