Anís estrellado

Intolerancias notables: salicilato, níquel y oxalatos. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, histamina, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa y tiramina.

Alto contenido de salicilato. El anís estrellado es un fruto seco que se usa entero y lleva una carga alta de salicilatos en una pieza muy pequeña. Infusionarlo y retirar la estrella igualmente deja salicilato en el líquido.

Bajo contenido de níquel. El anís estrellado es una vaina seca que se usa entera y luego se retira: aromatiza un caldo sin comerse. Muy poco de lo que contiene pasa al líquido. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes.

Bajo contenido de oxalatos. El anís estrellado suele infusionarse entero y retirarse: la mayor parte de lo que contiene la estrella no llega nunca al plato. Nadie come cien gramos de una especia. El nivel refleja aquí la ración: el oxalato está concentrado en el tarro e insignificante en el plato, y ambas cosas son ciertas a la vez. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.