Albahaca

Intolerancias notables: histamina y salicilato. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Bajo contenido de histamina. La albahaca no contiene histamina. El pesto es la excepción que lo demuestra: la albahaca es la única hierba que se come como ración y no como condimento, y una hoja sigue siendo agua y fibra más que proteína. Las hierbas están entre las pocas cosas que pueden usarse libremente en este eje, y lo que SIGHI publica para ellas es una puntuación de compatibilidad y no un contenido.

Bajo contenido de salicilato. La hoja de albahaca fresca es baja en salicilato. La albahaca seca es otro alimento: el secado quita el agua y deja el salicilato, y una medición de hierbas culinarias por RP-HPLC encontró sus concentraciones más altas en la albahaca seca y el comino, por delante del orégano seco y el clavo. Una cucharadita de hierba seca no es, por tanto, el puñado de hojas frescas. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.