Azafrán
Otros nombres Safran
Azafrán: contenido moderado de salicilato; bajo contenido de níquel. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SalicilatoModerada
Azafrán: extremadamente concentrado por gramo, pero se usa en hebras — una pizca para todo un plato. Es la cantidad lo que lo hace manejable, no la concentración. El análisis de especias de Paterson da un techo de salicilato para la clase y ninguna cifra para una especia concreta: este nivel es una ordenación.
Fuentes· 1
- Paterson J.R. et al., J Agric Food Chem 54 (2006) 2891-2896, contenido de ácido salicílico de las especias y su biodisponibilidad
- NíquelBaja
El azafrán son estigmas de flor secos, recogidos a mano: la especia más cara por peso y la que se usa en menor cantidad. Unas hebras no llevan casi nada de nada. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes.
Fuentes· 1
- Virgilio A. et al., J Braz Chem Soc 26:10 (2015) 1988-1993, Cd, Ni y V en especias por HR-CS GF-AAS con muestreo sólido
- FODMAPsNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- HistaminaNinguna
- GlutenNo
- FructosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- SacarosaNinguna
- TiraminaNinguna
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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Preguntas frecuentes
Azafrán: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: salicilato y níquel. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, histamina, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y oxalatos.
Azafrán: ¿contiene salicilato?
Contenido moderado de salicilato. Azafrán: extremadamente concentrado por gramo, pero se usa en hebras — una pizca para todo un plato. Es la cantidad lo que lo hace manejable, no la concentración. El análisis de especias de Paterson da un techo de salicilato para la clase y ninguna cifra para una especia concreta: este nivel es una ordenación.
Azafrán: ¿contiene níquel?
Bajo contenido de níquel. El azafrán son estigmas de flor secos, recogidos a mano: la especia más cara por peso y la que se usa en menor cantidad. Unas hebras no llevan casi nada de nada. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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