Canela

Intolerancias notables: salicilato, histamina y oxalatos. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel y gluten.

Alto contenido de salicilato. Canela: corteza seca, medida en 57,24 mg de ácido salicílico por kilo: tercera de las cinco especias del muestreo y diez veces menos que el comino, aunque la cifra más antigua de Swain, 152, la situaba más arriba. La dosis práctica es una pizca, pero los suplementos de canela en cápsulas a diario son otro orden de exposición.

Bajo contenido de histamina. La canela está puntuada 0 sobre 3 por la lista suiza —compatible, sin síntomas esperados en cantidades habituales— y no lleva ninguna letra, cuando la lista marca L en cada entrada que tiene por liberadora. La dosis es lo que salva: una cucharadita en un bizcocho dividida entre ocho porciones es un contribuyente de fondo y no un desencadenante. Una infusión de canela o un suplemento son otra cantidad por completo.

Bajo contenido de oxalatos. La canela lleva oxalato, algo que el dulzor y la cucharadita disimulan por igual. Es una de las diez especias que midió Ghosh Das, y lo que la hace más suave de lo que sugiere la cantidad es la FORMA: solo el 6 % de su oxalato es soluble, frente al 91 % de la cúrcuma, y la soluble es la fracción que el cuerpo absorbe. No hay cifra total publicada para la canela, solo esa proporción. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.