Cerveza sin alcohol

Intolerancias notables: gluten, tiramina, salicilato, histamina y níquel. Sin rastro: sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa y oxalatos.

Alto contenido de gluten. La cerveza sin alcohol se elabora exactamente como la cerveza y luego se le quita el alcohol: la malta de cebada, y su gluten, entraron al principio y la desalcoholización no los saca. Es uno de los errores más comunes en una dieta sin gluten, porque el «sin» del nombre se lee como si fuera de otra cosa.

Contenido moderado de tiramina. La cerveza sin alcohol se elabora y fermenta exactamente como la cerveza y luego se le quita el alcohol: la levadura hizo su trabajo antes de ese paso. Quitar el alcohol no quita tiramina. Lo que separan las recomendaciones es el envase y no el alcohol: Gardner et al. proscriben la cerveza de barril y consideran la de botella o lata segura con moderación, y la cerveza sin alcohol viene en botella.

Contenido moderado de salicilato. El lúpulo se queda, así que el salicilato también: quitar el alcohol elimina los efectos sobre la permeabilidad y el hígado, no el compuesto de origen. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida.

Bajo contenido de histamina. La cerveza sin alcohol quita el etanol pero no la elaboración: la levadura trabajó y dejó lo que dejó. Lo que sí quita es el problema mayor: el alcohol inhibe la DAO, la enzima que degrada la histamina, así que una cerveza normalmente carga el sistema dos veces. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.