Café

Intolerancias notables: histamina, tiramina y salicilato. Sin rastro: sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de histamina. El café no tiene histamina en cantidad relevante. Está aquí porque se dice ampliamente que la cafeína frena la DAO, una afirmación repetida en casi todas las listas de alimentos sobre el tema y sostenida por notablemente poco: los estudios fiables son difíciles de encontrar. Trátalo como una cuestión abierta y no como un mecanismo, pruébalo en ti, y ten en cuenta que lo que se nota tras un café es la cafeína haciendo lo que hace la cafeína.

Contenido moderado de tiramina. El café también es una entrada heredada. Su tiramina medida es insignificante, y lo que se nota tras un café es la cafeína: un estimulante que sube la tensión por su propia vía, lo que puede parecerse a la reacción de la que trata este eje sin serlo.

Contenido moderado de salicilato. El café lleva salicilato del grano, y la dosis escala con la intensidad y el número de tazas más que con el método de preparación. Varias tazas al día es lo que lo hace contar. Ninguno de los dos publica un valor para esta bebida. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.