Etanol

Etanol destaca por Histamina, Tiramina, Gluten y Salicilato.

Sí — Etanol tiene un alto contenido de Histamina. El alcohol es un problema incluso cuando la bebida no contiene histamina propia: el etanol inhibe directamente la DAO, la enzima que elimina la histamina, así que todo lo que comas al lado golpea más fuerte. Por eso una comida que normalmente sienta bien puede dar síntomas cuando la acompaña una copa.

Etanol contiene cantidades moderadas de Tiramina. La tiramina se forma con el tiempo y la acción bacteriana: para estos, la palanca es la frescura y el procesado, no el alimento en sí. Picado, ahumado, encurtido, secado al sol, precortado o cocido largo rato — todo eso significa más superficie, más almacenamiento o más contacto bacteriano. Comprados frescos y comidos el mismo día, la mayoría no tienen nada de particular. Fuentes: EFSA Journal 2011; McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006.

Etanol contiene cantidades bajas de Gluten. que una bebida tenga gluten depende de su origen — la cerveza y las bebidas malteadas contienen gluten, mientras que el vino y los destilados no. Comprueba la bebida concreta si eres sensible al gluten.

Etanol contiene cantidades bajas de Salicilato. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.