Chile en polvo

Intolerancias notables: histamina, salicilato, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: tiramina, sacarosa, lactosa, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de histamina. El chili powder en sentido estadounidense es una mezcla, no una especia: chile más comino, orégano y normalmente ajo y cebolla en polvo. La capsaicina es el liberador, y la mezcla añade varios más, por lo que una cucharada de esto se comporta distinto que una de cayena pura, y por eso merece leerse la lista de ingredientes de un tarro que suena a un solo ingrediente.

Contenido moderado de salicilato. Suele ser una mezcla más que chile puro: comino, orégano y ajo son añadidos habituales, y cada uno aporta su propio salicilato además del pimiento.

Contenido moderado de FODMAPs. El chile en polvo es el caso en que el nombre no decide nada: en unos países el tarro solo lleva guindilla molida, en otros es una mezcla construida sobre ajo y cebolla en polvo, y esos dos están entre las cinco hortalizas medidas con más fructanos. El frente del tarro no dice cuál; la lista de ingredientes sí.

Contenido moderado de oligosacáridos. El chili powder en sentido estadounidense es una mezcla, no una especia: chile, comino, orégano y ajo y cebolla en polvo. Los oligosacáridos vienen de los dos últimos, y la proporción nunca está en la etiqueta. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.