Mantequilla de soja

Intolerancias notables: níquel, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Contenido moderado de níquel. La crema de soja es grano molido, más cercana al grano entero que las bebidas, pero se unta en capa fina. El nivel queda entre ambos por esa razón. El segundo estudio de dieta total francés ordena los grupos de alimentos para el níquel en vez de cuantificarlos, y el tofu encabeza esa clasificación.

Bajo contenido de FODMAPs. La crema de soja es baja aunque el grano de soja sea uno de los alimentos con mas GOS que existen, por lo que se le ha hecho. La soja ilustra en este eje mejor que nada que el nivel lo decide el procesado y no la planta: el mismo grano da el natto arriba y esto abajo.

Bajo contenido de oligosacáridos. La mantequilla de soja es una grasa untable más que un producto del haba en sentido estricto: el aceite no lleva ninguna de sus cadenas, porque los oligosacáridos no se disuelven en grasa. Es la misma regla que hace funcionar el aceite de ajo. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.