Pimienta de Sichuan

Intolerancias notables: salicilato, histamina, tiramina y níquel. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa y oxalatos.

Alto contenido de salicilato. La pimienta de Sichuan es la cáscara seca de un fruto de la familia de los cítricos, y ese origen botánico es justo lo que la hace rica en salicilatos. El compuesto que hormiguea y el salicilato no son lo mismo: quitar el picor no quita la carga.

Contenido moderado de histamina. La pimienta de Sichuan no es pimienta: es la cáscara del fruto de un pariente de los cítricos, lo que la acerca más a los cítricos liberadores que a la pimienta negra. El hormigueo que produce es un efecto nervioso real y no histamínico, pero los dos son fáciles de confundir al juzgar qué te sentó mal.

Bajo contenido de tiramina. La pimienta de Sichuan es material vegetal seco usado a pellizcos. No tiene proteína que las bacterias descarboxilen, y nada lo ha fermentado: las dos condiciones que exige la tiramina están ausentes.

Bajo contenido de níquel. La pimienta de Sichuan es una cáscara de la familia de los cítricos, y se usa la cáscara y no la semilla. Las cáscaras están en el exterior del fruto, donde se depositan polvo y restos de suelo. El níquel indicado sigue un estudio de ESPECIAS que analizó el polvo directamente en vez de digerirlo antes. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.